Γεμιστές ντομάτες και πιπεριές με ρύζι

Υλικά για 4μερίδες :
4 ντομάτες μεγάλες γινωμένες
4 πιπεριές γλυκές (κόκκινες ή πράσινες ή κίτρινες ή πορτοκαλή)
1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
5κ.σουπ.λάδι
4-5μανιτάρια. (ψιλοκομμένα)
Μια χούφτα κουκουνάρι
Μια χούφτα σταφίδα ξανθιά
Λίγο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Λίγο δυόσμος & βασιλικός (τριμμένοι)
Αλάτι – πιπέρι
8χούφτες ρύζι για γεμιστά/λαπά
Λίγο ζάχαρη

Τρόπος Παρασκευής.

Βήμα 1^ο
Αρχικά φτιάχνουμε την γέμιση, όπου σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το κουκουνάρι, την σταφίδα, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τον βασιλικό, το αλατοπίπερο και τέλος από τις 4ντομάτες που θα αφαιρέσουμε το εσωτερικό(βήμα 2) τους και θα το λιώσουμε.

Βήμα 2^ο
Κόβουμε με προσοχή τα «καπάκια» από τις πιπεριές και τις ντομάτες, τις πλένουμε, τις ξεσποριάζουμε και ρίχνουμε ξεχωριστά μέσα τους μισή κουταλιά ζάχαρη. Τις γεμίζουμε με την γέμιση που έχουμε φτιάξει και τις τοποθετούμε όρθιες μέσα στο Pyrex έχοντας αλλάξει τα «καπάκια» τους (εάν θέλουμε). Τέλος πασπαλίζουμε τα «καπάκια» τους με τριμμένη φρυγανιά.

Βήμα 3^ο
Ανάμεσα στις ντομάτες και τις πιπεριές κόβουμε πατάτες, ρίχνουμε λάδι και ένα ποτήρι νερό ή ένα κουτάκι μπύρας εάν θέλετε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και βάζουμε σκεπασμένο το Pyrex με ένα αλουμινόχαρτο μέχρι να γίνουν οι πατάτες. Κατά την διάρκεια του ψησίματος μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο ζεστό νεράκι.

Καλή σας όρεξη!!!

Ισμήνη Φαμπιάτου

Γλυκοπατάτες με πορτοκάλι και μπισκότα

Υλικά για 10 μερίδες :

500γρ. γλυκοπατάτες
500γρ. πατάτες κανονικές
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. λευκή ή μαύρη ζάχαρη
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1ή2 στημένα πορτοκάλια
4 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκαλιού
1 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο λιωμένο
1 κ.γλ.αλάτι
Πιπέρι άσπρο (όσο χρειαστεί)

Για την κρούστα: 15 μπισκότα Digestive και 150γρ. βούτυρο λιωμένο (κρύο).

Τρόπος Παρασκευής.
Βήμα 1^ο
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220°C και σε μια λαμαρίνα, ή στο ράφι του φούρνου στρωμένη με λαδόχαρτο τοποθετείτε με τις φλούδες, πλυμένες τις γλυκοπατάτες και τις κανονικές πατάτες. Τις τρυπάτε με ένα πιρούνι και τις σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο, για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 2^ο
Για την γέμιση: αφού έχουμε ξεφλουδίσει τις γλυκοπατάτες μας τις λειώνουμε μέχρι να γίνουν πουρές (αφήστε και κανένα κομματάκι έτσι για να ξέρετε τι τρώτε..). Προσθέστε το λειωμένο βούτυρο, την ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό από τα πορτοκάλια μας, την μαρμελάδα, το τζίντζερ, το αλάτι και τέλος το λευκό πιπέρι, όπου βάζετε και δοκιμάζετε μέχρι να γίνει η γεύση του γλυκο/καυτερή.

Βήμα 3^ο
Για την κρούστα: Κάντε τρίμμα τα μπισκότα στο μίξερ, ρίχτε και το βούτυρο μέχρι να πάει παντού. Τυλίξτε το μείγμα σε ένα λαδόχαρτο και ανοίξτε το με ένα πλάστη ώστε να γίνει ένα χοντρό φύλλο και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για δύο ώρες.

Βήμα 4^ο
Τοποθετούμε την γέμιση σε ένα βουτυρωμένο Pyrex ομοιόμορφα και από πάνω θρυμματίζουμε την παγωμένη κρούστα μπισκότου. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C και τοποθετήστε το σουφλέ σας στην μέση του φούρνου για 25λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα.

Βήμα 5^ο
Έτοιμο το σουφλεδάκι μας.! Ιδιαίτερο συνοδευτικό για ψητά κρέατα και πουλερικά.

Καλή σας όρεξη!!!

Ισμήνη Φαμπιάτου