Σουφλέ πατάτας

Υλικά για 4μερίδες :

4 μέτριες πατάτες (κομμένες σε ροδέλες)
150γρ κρέμα γάλακτος
150γρ γάλα
1 αυγό
150γρ τυρί τριμμένο (κίτρινο/κεφαλοτύρι)
Μπέικον (αν θέλουμε)
Μοσχοκάρυδο
βούτυρο
αλάτι – πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής.

Βήμα 1^ο
Σε ένα βουτυρωμένο Pyrex τοποθετείτε τις πατάτες (σε σχηματισμό σκάλας) και από πάνω ρίχνετε το τριμμένο τυρί που έχετε επιλέξει.

Βήμα 2^ο
Σε ένα μπολ χτυπάτε το αυγό, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το μοσχοκάρυδο και τα ρίχνετε μέσα στο Pyrex.

Βήμα 3^ο
Προθερμάνετε τον φούρνο σε θερμοκρασία 200ºC και ψήστε το σουφλέ για περίπου 1ώρα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Τώρα το σουφλέ είναι έτοιμο! Ιδιαίτερο συνοδευτικό για ψητά καθώς και για κάποια λαδερά φαγητά όπως τα κολοκυθάκια γεμιστά.

Καλή σας όρεξη!!!

Ισμήνη Φαμπιάτου

Κολοκυθάκια γεμιστά

Υλικά για 4μερίδες :
8 κολοκυθάκια λίγο μεγάλα
600γρ κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
3ντομάτες γινωμένες για σάλτσα
Λίγος μαϊντανός
2 μπαστουνάκια κανέλας & 3 μπάλες μπαχάρι
Αλάτι – πιπέρι
8φέτες για τοστ κίτρινο τυρί (ότι θέλουμε)

Τρόπος Παρασκευής.

Βήμα 1^ο
Προσεχτικά βγάζουμε την ψίχα από τα κολοκύθια και τα τοποθετούμε μέσα στο Pyrex.

Βήμα 2^ο
Σε μια κατσαρόλα με λάδι σοτάρουμε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά τον κιμά. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα ¾ από την σάλτσα ντομάτας, τον μαϊντανό, την κανέλα με το μπαχάρι και τέλος το αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15λεπτά.

Βήμα 3^ο
Πριν γεμίσουμε τα κολοκυθάκια μας με τον κιμά, τα περνάμε με ένα στρώμα σάλτσας ντομάτας. Ύστερα γύρω από τα γεμιστά κολοκύθια ψιλοκόβουμε πατάτες (αν θέλουμε), την ψίχα από τα κολοκυθάκια και όσο κιμά μας έχει περισσέψει μαζί με την σάλτσα ντομάτας.

Βήμα 4^ο
Καλύπτουμε το Pyrex με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και το ψήνουμε στον φούρνο για μια ώρα στους 180ºC.

Βήμα 5^ο
Τέλος, 10 λεπτά πριν βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο βγάζουμε τελείως το αλουμινόχαρτο και καλύπτουμε τα κολοκυθάκια μας με τις φέτες από το κίτρινο τυρί.

Καλή σας όρεξη!!!

Σημείωση: μπορείτε να σερβίρετε το φαγητό με ένα σουφλέ πατάτας. (βλέπε σουφλέ πατάτας)

Ισμήνη Φαμπιάτου

Μιλφέιγ με καφέ και κονιάκ!

Υλικά για 6μερίδες :

150γρ. φύλλο σφολιάτας
450γρ. μασκαρπόνε
2 αυγά
3ή4 κ.σ. ζάχαρη
8 μπισκότα ζαχαροπλαστικής σαβουαγιάρ
2 κ.γλ. νες-καφέ
½ φλιτζάνι κονιάκ
Ζάχαρη άχνη

Τρόπος Παρασκευής.

Βήμα 1^ο

Για το φύλλο: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C και σε μια λαμαρίνα, ή στο ράφι του φούρνου τοποθετείτε επάνω σε λαδόχαρτο το φύλλο σφολιάτας για 20λεπτά μέχρι να ροδίσει. Το βγάζετε από το φούρνο και το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη. Τέλος μόλις κρυώσει το κόβετε στη μέση ώστε να ξεχωριστεί το ΠΑΝΩ από το ΚΑΤΩ τμήμα και αφαιρείτε με προσοχή από μέσα όσα φύλλα δεν έχουν ψηθεί καλά.

Βήμα 2^ο

Κρέμα μασκαρπόνε: Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μαζί με την ζάχαρη για 3λεπτά, προσθέτουμε το μασκαρπόνε και τα χτυπάμε για άλλα 10λεπτά. Στο μεταξύ ξεχωριστά χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Τέλος ενσωματώνουμε την κρέμα μασκαρπόνε με την μαρέγκα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με μια κουτάλα.

Βήμα 3^ο

Τοποθετούμε σε μια πιατέλα το ΚΑΤΩ φύλλο σφολιάτας, απλώνουμε μια στρώση κρέμας μασκαρπόνε και από πάνω βάζουμε τα σαβουαγιάρ μουσκεμένα (όχι πολύ ώρα) στον καφέ ανακατεμένο με το κονιάκ – και μετά απλώνουμε μια λεπτή στρώση κρέμα μασκαρπόνε. Όση κρέμα και κονιάκ με καφέ σας έχει περισσέψει, ανακατέψτε τα μαζί και απλώστε τα επάνω από την άλλη κρέμα. Τέλος σκεπάζετε το γλυκό σας με το ΠΑΝΩ φύλλο σφολιάτας και το πασπαλίζετε ξανά με ζάχαρη άχνη.

Έτοιμο το γλυκό μας.! Ελαφρύ και νόστιμο.

Ισμήνη Φαμπιάτου

Γεμιστές ντομάτες και πιπεριές με ρύζι

Υλικά για 4μερίδες :
4 ντομάτες μεγάλες γινωμένες
4 πιπεριές γλυκές (κόκκινες ή πράσινες ή κίτρινες ή πορτοκαλή)
1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
5κ.σουπ.λάδι
4-5μανιτάρια. (ψιλοκομμένα)
Μια χούφτα κουκουνάρι
Μια χούφτα σταφίδα ξανθιά
Λίγο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Λίγο δυόσμος & βασιλικός (τριμμένοι)
Αλάτι – πιπέρι
8χούφτες ρύζι για γεμιστά/λαπά
Λίγο ζάχαρη

Τρόπος Παρασκευής.

Βήμα 1^ο
Αρχικά φτιάχνουμε την γέμιση, όπου σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το κουκουνάρι, την σταφίδα, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τον βασιλικό, το αλατοπίπερο και τέλος από τις 4ντομάτες που θα αφαιρέσουμε το εσωτερικό(βήμα 2) τους και θα το λιώσουμε.

Βήμα 2^ο
Κόβουμε με προσοχή τα «καπάκια» από τις πιπεριές και τις ντομάτες, τις πλένουμε, τις ξεσποριάζουμε και ρίχνουμε ξεχωριστά μέσα τους μισή κουταλιά ζάχαρη. Τις γεμίζουμε με την γέμιση που έχουμε φτιάξει και τις τοποθετούμε όρθιες μέσα στο Pyrex έχοντας αλλάξει τα «καπάκια» τους (εάν θέλουμε). Τέλος πασπαλίζουμε τα «καπάκια» τους με τριμμένη φρυγανιά.

Βήμα 3^ο
Ανάμεσα στις ντομάτες και τις πιπεριές κόβουμε πατάτες, ρίχνουμε λάδι και ένα ποτήρι νερό ή ένα κουτάκι μπύρας εάν θέλετε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και βάζουμε σκεπασμένο το Pyrex με ένα αλουμινόχαρτο μέχρι να γίνουν οι πατάτες. Κατά την διάρκεια του ψησίματος μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο ζεστό νεράκι.

Καλή σας όρεξη!!!

Ισμήνη Φαμπιάτου

Γλυκοπατάτες με πορτοκάλι και μπισκότα

Υλικά για 10 μερίδες :

500γρ. γλυκοπατάτες
500γρ. πατάτες κανονικές
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. λευκή ή μαύρη ζάχαρη
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1ή2 στημένα πορτοκάλια
4 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκαλιού
1 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο λιωμένο
1 κ.γλ.αλάτι
Πιπέρι άσπρο (όσο χρειαστεί)

Για την κρούστα: 15 μπισκότα Digestive και 150γρ. βούτυρο λιωμένο (κρύο).

Τρόπος Παρασκευής.
Βήμα 1^ο
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220°C και σε μια λαμαρίνα, ή στο ράφι του φούρνου στρωμένη με λαδόχαρτο τοποθετείτε με τις φλούδες, πλυμένες τις γλυκοπατάτες και τις κανονικές πατάτες. Τις τρυπάτε με ένα πιρούνι και τις σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο, για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 2^ο
Για την γέμιση: αφού έχουμε ξεφλουδίσει τις γλυκοπατάτες μας τις λειώνουμε μέχρι να γίνουν πουρές (αφήστε και κανένα κομματάκι έτσι για να ξέρετε τι τρώτε..). Προσθέστε το λειωμένο βούτυρο, την ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό από τα πορτοκάλια μας, την μαρμελάδα, το τζίντζερ, το αλάτι και τέλος το λευκό πιπέρι, όπου βάζετε και δοκιμάζετε μέχρι να γίνει η γεύση του γλυκο/καυτερή.

Βήμα 3^ο
Για την κρούστα: Κάντε τρίμμα τα μπισκότα στο μίξερ, ρίχτε και το βούτυρο μέχρι να πάει παντού. Τυλίξτε το μείγμα σε ένα λαδόχαρτο και ανοίξτε το με ένα πλάστη ώστε να γίνει ένα χοντρό φύλλο και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για δύο ώρες.

Βήμα 4^ο
Τοποθετούμε την γέμιση σε ένα βουτυρωμένο Pyrex ομοιόμορφα και από πάνω θρυμματίζουμε την παγωμένη κρούστα μπισκότου. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C και τοποθετήστε το σουφλέ σας στην μέση του φούρνου για 25λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα.

Βήμα 5^ο
Έτοιμο το σουφλεδάκι μας.! Ιδιαίτερο συνοδευτικό για ψητά κρέατα και πουλερικά.

Καλή σας όρεξη!!!

Ισμήνη Φαμπιάτου

Λαχανοντολμάδες με μανιτάρια

Υλικά για 6μερίδες :

1 αφράτο λάχανο
½ κιλό κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
5κ.σουπ.λάδι
4-5μανιτάρια. (ψιλοκομμένα)
Λίγος μαϊντανός (μισό ματσάκι ψιλοκομμένος)
Αλάτι – πιπέρι
½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι για γεμιστά/λαπά

Σάλτσα: 1ή2 αυγά, 1ή2 λεμόνια.

Τρόπος Παρασκευής.

Βήμα 1^ο

Ή ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα φύλλα από το λάχανο και μετά τα ζεματάμε ή πρώτα το ζεματάμε για 10λεπτά και μετά βγάζουμε τα φύλλα. Τα στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε τα φύλλα να κρυώσουν.

Βήμα 2^ο
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια, τον μαϊντανό, το αλατοπίπερο, το ρύζι και το λάδι.

Βήμα 3^ο
Ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα του λάχανου και αφαιρούμε με το μαχαιράκι το κοτσάνι, βάζουμε μια κουταλιά του μίγματος με τον κιμά και τα τυλίγουμε ώστε να μην έχουν κανένα άνοιγμα.

Βήμα 4^ο
Στην κατσαρόλα βάζουμε λίγο νεράκι μετά να κοτσάνια που είχαμε αφαιρέσει και μερικά φύλλα για να καλύψουν τον πάτο της κατσαρόλας. Μετά τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες και από πάνω τους να πιάτο ώστε να παραμένουν βυθισμένοι(με τα σχέδια προς τα πάνω) και στην συνέχεια ρίχνουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να καλυφτεί και το πιάτο. Εάν θέλετε προσθέτετε και μια κουταλιά βούτυρο.

Βήμα 5^ο
Αφού σιγοβράσουν περίπου μια ώρα τα δοκιμάζουμε και συμπληρώνουμε λίγο νεράκι εάν χρειαστεί.

Βήμα 6^ο
Στην συνέχεια ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε 1ή2 αυγά προσθέτουμε λίγο ζωμό από το φαγητό, στύβουμε 1ή2 λεμόνια – τα χτυπάμε καλά όλα και στο τέλος το ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα κουνώντας την δεξιά / αριστερά για να ανακατευτεί το μίγμα.

Καλή σας όρεξη!!!

Ισμήνη Φαμπιάτου

Κοτόπουλο με Σάλτσα Παρμεζάνας

/ Υλικά για 4-6μερίδες :

1 μεγάλο κοτόπουλο καθαρισμένο

1 κρεμμύδι – 1 καρότο – 1 πατάτα

2-3 κλωνάρια σέλινο

1 λεμόνι στημένο

1 ποτήρι ρύζι

Σάλτσα: 2κ.σ. βούτυρο, 2 με 3 κ.σ. αλεύρι, λίγο μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο και 2φλιτζ.τριμένη παρμεζάνα.

Τρόπος Παρασκευής.

Βήμα 1^ο

Σε μια κατσαρόλα που έχουμε βράσει 2 λίτρα νερό ρίχνουμε καθαρισμένα και ολόκληρα το κρεμμύδι, το καρότο, την πατάτα, το σέλινο και το καθαρισμένο κοτόπουλο με λίγο αλάτι για μία ώρα. Ωστόσο όση ώρα βράζουν τα ξαφρίζουμε.

Βήμα 2^ο

Όταν βράσουν τα βγάζουμε σε μια πιατέλα όπου ραντίζουμε το κοτόπουλο με το λεμόνι και ξεχωριστά κρατάμε τον ζωμό.

Βήμα 3^ο

Το συνοδευτικό μας, δηλαδή το ρύζι, θα το βράσουμε με 3~ποτήρια ζωμού σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.

Βήμα 4^ο

Για την σάλτσα, σε μία κατσαρόλα όταν ζεστάνουμε το βούτυρο θα ρίξουμε και το αλεύρι μέχρι να πάρουν χρώμα. Μετά θα ρίξουμε τον υπόλοιπο ζωμό και ενώ ανακατεύουμε γρήγορα για να μην μας σβολιάσει ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, το αλατοπίπερο και την παρμεζάνα.

Βήμα 5^ο

Τέλος για το σερβίρισμα, ρίχνετε την σάλτσα επάνω στο ρύζι και στο κοτόπουλο και όση σάλτσα σας έχει περισσέψει μπορείτε να την βάλετε στην προσφέρετε ως συνοδευτική.

Καλή σας όρεξη!!!

Ismini Fabiatou